隨著國內儀器儀表行業(yè)的不斷發(fā)展,制冰機行業(yè)是較為為突出的,但與發(fā)達國家還是有所差距,我們在機器制造精度、加工工藝水平、質料的選用等方面還有很大的展開空間。
這幾年來,為了規(guī)范制冷設備行業(yè)良性發(fā)展,我國相繼出臺了一系列與之相關的標準,如《雪花冰制冰機》、《片冰制冰機》、《大型氨制冰設備》和《家用和類似用途電器的安全制冷器具冰淇淋機和制冰機的特殊要求》等,并對家用制冰機從2007年起實施CCC認證,類別為“家用冰箱”,將商用制冰機列入監(jiān)督抽查目錄。
業(yè)內專家表示,由于制冰機行業(yè)涉及食品安全,已出臺和實施的標準、認證和監(jiān)管還遠遠不夠,特別缺少產(chǎn)品性能國家標準,這也意味著制冰機技術在能耗、衛(wèi)生、安全上還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
1.微凍保鮮 --- 特別適用于*市保鮮
微凍保鮮技術,關鍵是要使食品在較長時間的保藏過程中能基本保持原有的營養(yǎng)成分、味道和色澤。因此特別適用于*市保鮮及食品的陳列。
既要延長食品的保藏期限,又較為大限度保持食品的新鮮狀態(tài),關鍵在于控制食品本身的溫度,即保鮮過程中冷卻溫度不能低于食品汁液的凍結點。要求冷卻食品溫度為 ±4~0 ℃。因此要求冰塊的溫度維持在 -0.5~ -6 ℃ 之間較為為合適,這樣才能實現(xiàn)微凍保鮮技術要求。
2.果蔬保鮮及其運輸
蔬菜、水果等植物性食品在儲藏時,仍是具有生命力的有機體。其生命的維持是依靠消耗自身的水分和營養(yǎng)物質。從而出現(xiàn)蘋果在陳列時表面會出現(xiàn)“皺紋”,蔬菜葉子容易“發(fā)黃”等現(xiàn)象。大多數(shù)果蔬的平均冰點在 -1 ~ -2 ℃ 之間,因此冰塊的溫度不能過低,一般為 -0.5~ -2 ℃之間。否則容易由于溫度過低而引起植物性食品生理病害,甚至凍死。
3.肉類加工:
在香腸生產(chǎn)的滾揉和輾拌過程中,由于高速旋轉的滾揉桶與配料的磨擦而產(chǎn)生的高溫和刀片高速旋轉的磨擦產(chǎn)生的高溫既助長了細菌的滋生,又改變了肉的色澤與口感,而且會造成脫脂(肥肉溶化)使生產(chǎn)的香腸細菌的*標,色澤暗淡,口感較硬而且油膩。當雪花冰被混合到香腸的配料中時,會獲得快速冷卻和理想的濃度,保持香腸的色澤與口感,防止脫脂,提高衛(wèi)生標準。
4.禽類加工:
在禽類加工過程中,主要使用蒸汽方法進行,可使宰后的禽畜在侵燙過程中不再被污染,羽毛的質地也不受損壞,可節(jié)省能源,減少空氣污染。但由于高溫會使禽類脂肪熟化,因此必須加入大量衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰來迅速降低溫度,才能保證產(chǎn)品的新鮮程度。同時用冰水和冷空氣處理物料,可減少沙門氏細菌的污染,防止交叉污染。
5.釀酒工業(yè):
在釀酒發(fā)酵過程中,由于生化反應,溫度不斷升高,為控制發(fā)酵的溫度、時間和保持酵母的生物活性及提高非微生物的穩(wěn)定性,加入適量的干凈衛(wèi)生的鱗片形冰是十分必要的。
6.乳品生產(chǎn):
在酸奶生產(chǎn)的發(fā)酵過程中,為控制發(fā)酵的時間、溫度及濕度,保持酸奶的生物活性,加入適量的衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰是較為行之有效的方法。
7.面包、餅干生產(chǎn):
在面包餅干生產(chǎn)的和面過程中,由于摩擦產(chǎn)生的升溫會使面粉失去活性,筋力下降而影響面包餅干的質量,如果使用適量干凈衛(wèi)生的鱗片形冰進行溫度調節(jié),會保證產(chǎn)品的質量。
8.水餃制作:
在水餃加工的蔬菜漂燙過程中,蔬菜應在沸水中煮沸約3分鐘,為使蔬菜保持青綠,在冷水退火定色時可加入大量衛(wèi)生潔凈的鱗片冰,可使水溫迅速降低,保持蔬菜新鮮脆嫩。同時,為增加面皮筋力,在和面過程中也應使用適量衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰。
9由于KFC、麥當勞、KTV、商務會所、酒店的在國內不斷地崛起,制冰機的使用率也越來越廣泛,給制冰機行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展空間。
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