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脂肪測(cè)定儀簡(jiǎn)稱脂肪儀，是專門用來測(cè)定食品、油脂、飼料中脂肪的含量的儀器。脂肪測(cè)定儀測(cè)出的脂肪為粗脂肪，它是一種復(fù)合物質(zhì)，包括游離脂肪酸、磷脂酯、固醇、芳香油以及葉綠素、胡蘿卜素和一些脂溶性維生素。有時(shí)又被稱為粗脂肪測(cè)定儀。粗脂肪廣泛存在于飼料、食品、動(dòng)物組織以及動(dòng)物排泄物中。飼料品質(zhì)的判定，食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的確定等等操作中，我們都需要用到脂肪測(cè)定儀。脂肪測(cè)定儀現(xiàn)已被廣泛使用，它能夠測(cè)定含油量在0.5℅-60℅范圍內(nèi)的糧食、飼料、油料及各種脂肪制品中的脂肪含量，應(yīng)用范圍相當(dāng)廣泛。

這里要提到的是SZF-06系列的粗脂肪測(cè)定儀，它主要是吸收國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品之優(yōu)點(diǎn)，設(shè)計(jì)改進(jìn)的產(chǎn)品，性能穩(wěn)定、操作方便、精度高等優(yōu)點(diǎn)的高性能脂肪儀。它根據(jù)索氏抽提原理，用重量測(cè)定方法來測(cè)定脂肪含量。該儀器主要有加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。特別是在加熱裝置上，經(jīng)過改進(jìn)，將其他同類產(chǎn)品中的(油和電熱板)加熱，改為水浴鍋加熱，使樣品在加熱、浸泡、抽提，的過程中溫度均衡，減低yi醇的泄漏，從而達(dá)到快速測(cè)定目的。儀器具有抽提回收一次性完成的功能。

它的原理：

抽提法：本法為重量法，用脂肪溶劑將脂肪提出后進(jìn)行稱量，該法適用于固體和液體樣品。通常將樣品浸于脂肪溶劑，為yi醚或沸點(diǎn)30℃至60℃的石油醚，借助于索氏提取器進(jìn)行循環(huán)抽提。用本法提取的脂肪性物質(zhì)為脂肪類物質(zhì)的混合物，其中含有脂肪游離脂肪酸、磷脂酯、固醇、芳香油某些色素及有機(jī)酸等。因此，稱為粗脂肪。

操作步驟：

抽提法：

(一)樣品的準(zhǔn)備

稱取樣品的重量根據(jù)材料中脂肪的含量而定,通常脂肪含量在10％以下的，稱取樣品10-12克;脂肪含量為50-60％的，則稱取樣品2-4克，(可以用測(cè)定水分后的樣品)。

將樣品在80-100℃烘箱去水分。一般烘4小時(shí)，烘干時(shí)要避免過熱。冷卻后，準(zhǔn)確地稱取一定量樣品，必要時(shí)，拌以精制海砂，無損地移入濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉塞嚴(yán)，將濾紙筒放人索氏提取器的提取管內(nèi)，注意勿使濾紙筒高于提取管的虹吸部分。

(二)抽取    

將洗凈的提取瓶在1.5℃烘箱內(nèi)烘干至恒重,加yi醚約達(dá)到提取瓶容積的1／2-2／3，然后將提取器各部分按圖連接，注意不能漏氣。加熱提取時(shí)，應(yīng)在電熱恒溫水浴中進(jìn)行(水浴溫度約為40-50℃)也可以使用燈泡或電爐加熱的水浴鍋，嚴(yán)禁用火焰直接加熱索氏提取器。

在加熱時(shí)yi醚蒸發(fā)，yi醚蒸汽由連接管上升至冷凝器，凝結(jié)成液體滴入提取管中，此時(shí)樣品內(nèi)的脂肪為yi醚液面*過虹吸管高度后溶有脂肪的yi醚虹吸管流入提取瓶，為此循環(huán)抽提，調(diào)解水域溫度，使yi醚每小時(shí)循環(huán)3－5次，提出時(shí)間視樣品的性質(zhì)而定，一般需6－12小時(shí)，樣品含有脂肪是否提取*，可以用濾紙來粗略判斷，從提取管內(nèi)吸取少量的yi醚并滴在凈的濾紙上，待yi醚干后，濾紙上不留有油脂的半點(diǎn)則表示已經(jīng)提取*。提取*后，再將yi醚蒸到提取管內(nèi)，待yi醚液面達(dá)到虹吸管的較為高處以前，取下提取管。

(三)稱重和計(jì)算

將提取瓶中的yi醚全部蒸干，洗凈外壁，置于105℃烘箱干燥至恒重，按下式計(jì)算樣品的促脂肪百分含量。

脂肪(﹪)=( W1-W0)/W×100

W1：接受瓶和脂肪重量(克)。

W：樣品重量(克)。

W0：接受瓶重量(克)。